Mettre les bugs au menu, en toute sécurité –

La recherche, publiée dans la revue Chimie alimentaire, identifié 20 protéines présentes dans les produits alimentaires pour grillons qui pourraient provoquer des réactions allergiques graves.

Le projet a été dirigé par le professeur Michelle Colgrave de l’École des sciences de l’ECU et du CSIRO.

Le professeur Colgrave a déclaré que les grillons et autres insectes pourraient être la clé de l’alimentation des quelque 9,7 milliards de personnes sur Terre en 2050.

«Plus de 2 milliards de personnes dans le monde mangent déjà des insectes quotidiennement et ils pourraient être une solution durable, en fournissant des protéines qui complètent les sources traditionnelles de protéines d’origine animale», a-t-elle déclaré.

«Les grillons sont riches en protéines, riches en nutriments et considérés comme respectueux de l’environnement.

«De nombreuses études ont montré que la consommation d’insectes était bénéfique pour la santé intestinale, abaissant la tension artérielle tout en étant riche en antioxydants.

Les insectes peuvent avoir une forte réaction

Alors que les insectes semblent prometteurs en tant que source alternative de protéines et sont identifiés par Agrifutures comme une industrie émergente à fort potentiel, leurs propriétés allergènes sont préoccupantes.

Alors que le monde recherche des formes alimentaires nouvelles et plus durables, il faut également tenir compte de ceux qui ont des propriétés allergènes et c’est là que la recherche du professeur Colgrave s’inscrit.

“Cette recherche a montré un chevauchement significatif des protéines allergènes présentes dans les produits alimentaires du grillon et celles présentes dans les crustacés comme les crabes et les crevettes”, a-t-elle déclaré.

«C’est parce que les grillons, les vers de farine et autres insectes sont étroitement liés aux crustacés.

“Les allergies aux mollusques et crustacés touchent jusqu’à 2 pour cent des personnes dans le monde, mais varient selon l’âge et la région, et il y a de fortes chances que les personnes allergiques aux mollusques et crustacés réagissent également aux insectes.”

Être un allergène n’empêche pas l’utilisation des insectes comme source de nourriture, mais cela signifie que les aliments à base d’insectes doivent être testés et étiquetés correctement pour s’assurer que les personnes allergiques ne les mangent pas involontairement.

Briser les bugs

L’équipe de recherche de l’ECU, du CSIRO, de l’Université James Cook et de l’Agence nationale pour la technologie scientifique et la recherche de Singapour a comparé les protéines de grillons entiers grillés et de produits en poudre de grillon à des allergènes connus.

Leurs résultats peuvent maintenant être utilisés pour détecter les allergènes dérivés du grillon dans les produits alimentaires qui peuvent soutenir l’étiquetage des allergènes et la fabrication d’aliments sûrs.

“ Protocoles d’extraction de protéines pour la mesure optimale du protéome et la quantification de l’arginine kinase du grillon Acheta domesticus pour l’évaluation de la sécurité alimentaire ” a été publié dans chimie alimentaire et peut être consulté sur la page Web du Journal.

Source de l’histoire:

Matériaux fourni par Université Edith Cowan. Remarque: le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.