Le code-barres ADN a révélé que les produits contiennent principalement des champignons cultivés et quelques champignons vénéneux –

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  • La récolte de champignons sauvages nécessite un œil expert pour faire la distinction entre le délicieux et l’immangeable. Une identification erronée peut avoir diverses conséquences, allant d’un goût dégoûtant et d’une maladie bénigne à une défaillance d’organe et même à la mort. Les aliments de base des champignons sauvages culinaires, tels que les truffes ou les cèpes, nécessitent des relations symbiotiques avec des plantes spécifiques de l’écosystème qui rendent leur production commerciale peu pratique ou impossible. Cela signifie qu’ils ne peuvent être récoltés que dans leur habitat naturel, c’est pourquoi les cèpes et les truffes sont souvent si chers. De nombreux producteurs de denrées alimentaires optent pour des champignons communs qui peuvent être cultivés facilement et cultivés en grande quantité, tels que les pleurotes, les shiitake et les champignons portabella.

    Les États-Unis ont des réglementations minimales concernant la récolte et la vente de champignons sauvages. Les produits alimentaires qui vantent les “champignons sauvages” comme ingrédients sont souvent vagues et non spécifiques, ce qui rend impossible de savoir s’il s’agit de variétés vraiment sauvages ou simplement cultivées, ou même s’ils contiennent des champignons vénéneux nocifs pour l’homme.

    Dans une nouvelle étude, des chercheurs de l’Université de l’Utah (U) et du Natural History Museum of Utah (NHMU) ont utilisé des techniques de codage à barres ADN pour tester quelles espèces de champignons composaient 16 produits alimentaires qui énuméraient des “champignons sauvages” sur leurs étiquettes. Les auteurs ont acheté des soupes, des champignons séchés, des champignons en poudre, des sauces pour pâtes et des exhausteurs de goût dans les épiceries locales de Salt Lake City, dans l’Utah, et chez un grand détaillant en ligne.

    Ils ont trouvé 28 espèces de champignons dans les 16 produits alimentaires. Presque tous les produits qui prétendaient contenir des champignons sauvages étaient des espèces cultivées, notamment des pleurotes, des shiitakes ou des champignons portabella. Seuls cinq produits avaient un contenu décrit avec précision sur l’étiquette, et certains comprenaient des espèces qui n’avaient probablement pas encore été décrites dans la littérature universitaire. Un paquet de champignons sauvages séchés du détaillant en ligne contenait une espèce d’un groupe de champignons qui comprend le “Death Cap”, un champignon notoirement toxique connu pour provoquer une insuffisance rénale chez l’homme.

    “Si vous regardez les critiques sur ce produit, un nombre surprenant de personnes ont écrit que les champignons” m’ont rendu violemment malade ” ou qu’ils n’avaient “jamais été aussi malades de ma vie “”, a déclaré Dalley Cutler, auteur principal du papier et un récent diplômé en biologie à l’U. “Personne ne vérifie si les champignons sont ce que les étiquettes disent qu’ils sont.”

    Les auteurs ont contacté le détaillant en ligne pour les informer des dangers potentiels du produit. Au moment de la publication du journal, les champignons séchés sont toujours en vente. L’étiquetage erroné dans la large gamme de produits peut être dû à une fraude, à une négligence ou simplement à un manque de sensibilisation.

    “Il y a une méconnaissance des champignons en général – dans les produits alimentaires, les collections de musées, la définition des champignons sauvages est omniprésente”, a déclaré Alexander Bradshaw, co-auteur de l’étude et doctorant à l’U. les champignons séchés ont dit qu’il contenait des cèpes, définis par une texture spongieuse caractéristique sous le chapeau. Rien qu’en le regardant, nous savions que c’était faux – les champignons avaient des branchies sous leurs chapeaux. Il semble que si vous pouvez le sécher, vous pouvez il suffit de coller une étiquette de cèpes dessus.”

    Les auteurs disent que leurs résultats sont inévitables en partie parce que les politiques qui régulent la chaîne d’approvisionnement alimentaire internationale varient énormément. Certaines régions d’Europe exigent une licence pour cueillir des champignons sauvages comestibles, mais les directives diffèrent d’un pays à l’autre. Aux États-Unis, les gouvernements des États sont chargés de réglementer les ventes commerciales de champignons sauvages, mais seuls 31 États ont des réglementations, selon une enquête nationale sur la réglementation de l’État sur la recherche de champignons sauvages pour la vente au détail.

    Une autre raison des incohérences est que le domaine de la mycologie est largement sous-étudié.

    “Environ 95% des espèces fongiques sur Terre ne sont pas décrites. Les champignons sont si mal documentés, comment réglez-vous quelque chose qui est pratiquement inconnu ?” a déclaré Bryn Dentinger, auteur principal de l’article, conservateur de la mycologie au Natural History Museum of Utah et professeur agrégé de biologie à l’U. “Cela met la santé humaine en danger, mais cela met également nos écosystèmes en danger. Partout dans le monde , des pratiques de récolte non durables pourraient mettre des espèces rares et menacées en danger d’extinction. »

    Il existe encore des moyens sûrs de déguster des champignons sauvages, selon les chercheurs. Sachez simplement à qui vous achetez.

    “Je ne veux pas que les gens lisent ceci et aient peur de manger des cèpes et autres champignons sauvages comestibles, ils sont délicieux”, a déclaré Dalley. “Cette étude n’a porté que sur les produits emballés, et non sur les champignons sauvages récoltés localement. J’encouragerais les personnes qui aiment les cèpes et autres aliments sauvages à n’acheter qu’auprès de vendeurs locaux qualifiés pour l’identification des champignons sauvages.”

    L’étude publiée en ligne dans la revue Peer J Vie & Environnement le 2 août 2021.

    Source de l’histoire :

    Matériaux fourni par Université de l’Utah. Original écrit par Lisa Potter. Remarque : Le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.

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