Évaluation de la valeur nutritionnelle des larves huhu —

L’étude de la composition en minéraux et macronutriments des larves huhu (Larves de Prionoplus reticularis) a été entreprise par Ruchita Rao Kavle, étudiante au doctorat en sciences alimentaires, et les résultats ont récemment été publiés dans le Journal international des sciences et technologies alimentaires.

Mlle Rao Kavle dit que l’analyse a révélé que les larves de huhu avaient une teneur élevée en matières grasses – pour lesquelles elles étaient traditionnellement connues – mais que ce sont les niveaux élevés de protéines qui se sont vraiment démarqués.

“Au cours des quatre stades de développement du huhu, les protéines variaient de 26,2 % à 30,5 %, ce qui est élevé par rapport à d’autres sources de protéines courantes telles que le bœuf (21 %), l’agneau (20,3 %), le poulet (17,4 %). pour cent), le soja (13 pour cent) et les pois chiches (20,5 pour cent).

“Nous avons également constaté que les larves étaient riches en minéraux essentiels qui jouent tous un rôle vital dans la santé et la nutrition humaines, les plus abondants étant le manganèse, le magnésium, le phosphore, le fer, le cuivre et le zinc”, dit-elle.

L’analyse a été entreprise sur des larves huhu sauvages au cours de quatre stades de développement différents de leur cycle de vie, et qui ont été récoltées sur un site boisé de pins à Dunedin.

Selon Mlle Rao Kavle, d’après les résultats, une personne pesant 60 kg aurait besoin d’environ 170 g de huhu, soit environ 75 larves de huhu, pour répondre aux mêmes besoins quotidiens en protéines qui pourraient provenir de 230 g de bœuf.

“Par rapport au bœuf, une plus petite quantité de huhu doit être consommée, mais certaines personnes trouveraient rebutant de manger 75 larves.”

Les recherches de Mlle Rao Kavle étudient également les options pour transformer les larves en des formes plus présentables telles que la farine et les repas.

Le superviseur et co-auteur de l’étude, le Dr Dominic Agyei, déclare que cette étude pionnière apporte des preuves scientifiques pour mettre en évidence la valeur nutritionnelle de la source alimentaire traditionnelle.

Il dit que même si les larves huhu ne sont pas disponibles dans le commerce en Nouvelle-Zélande, il y a un intérêt toujours croissant pour la durabilité de la production alimentaire, les protéines alternatives et la nécessité de diversifier les sources de nourriture.

“L’accent est mis sur les aliments indigènes, en particulier leurs propriétés nutritionnelles et sanitaires uniques, et sur les protéines alternatives. Cette étude sur le huhu fait suite à d’autres recherches que nous avons également entreprises sur les larves de plusieurs insectes comestibles tels que les vers de farine et le soldat noir. mouches », explique le Dr Agyei.

La recherche a conclu que le huhu récolté dans la nature en Nouvelle-Zélande est nutritif et sans danger pour la consommation, mais les auteurs soulignent que, comme pour la plupart des aliments, une consommation modérée est recommandée et que l’importance d’une alimentation variée et équilibrée ne peut être ignorée.

Source de l’histoire :

Matériaux fourni par Université d’Otago. Remarque : Le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.