Une entreprise ramène des mammouths laineux sous forme de boulettes de viande géantes

Une société australienne spécialisée dans la viande cultivée a récemment dévoilé une boulette de viande géante prétendument fabriquée à partir de viande cultivée en laboratoire à l’aide d’ADN de mammouth laineux.

Alors que la plupart des entreprises de viande cultivées se concentrent sur la production d’alternatives aux viandes conventionnelles comme le poulet, le bœuf et le porc, la start-up australienne Vow adopte une approche différente. Il se concentre sur le mélange et l’appariement des cellules de différentes espèces animales non conventionnelles, même celles qui ont disparu depuis des milliers d’années. Pour prouver que cela peut être fait, Vow a pris la séquence d’ADN de la myoglobine de mammouth, une protéine musculaire essentielle pour donner à la viande sa saveur, et a comblé les quelques lacunes du brin avec de l’ADN d’éléphant. Ils ont ensuite mis cette séquence dans des cellules souches de myoblastes d’un mouton et ont fait croître les dizaines de milliards de cellules nécessaires pour créer la viande cultivée en laboratoire.

Photo : Aico Lind/Studio Aico

“C’était ridiculement facile et rapide, nous l’avons fait en quelques semaines”, a déclaré le professeur Ernst Wolvetang, de l’Institut australien de bioingénierie de l’Université du Queensland, au journal The Guardian. « C’est un peu étrange et nouveau – c’est toujours comme ça au début. Mais d’un point de vue environnemental et éthique, je pense personnellement [cultivated meat] a beaucoup de sens.

Le professeur Wolvetang a déclaré que l’idée initiale était de produire de la viande d’oiseau Dodo, mais les séquences d’ADN requises n’existaient tout simplement pas, alors ils se sont contentés d’un autre animal éteint très célèbre. L’objectif était de faire connaître la viande cultivée comme future alternative à la viande conventionnelle, tout en mettant en avant l’idée des viandes exotiques. Vow a déjà expérimenté des dizaines d’espèces, dont l’alpaga, le buffle, le crocodile, le kangourou et les paons, mélangeant des viandes cultivées en laboratoire pour créer des goûts uniques.

Aico Lind/Studio Aico

“L’objectif est d’empêcher quelques milliards de mangeurs de viande de manger [conventional] protéines animales à manger des choses qui peuvent être produites dans des systèmes électrifiés », a déclaré le PDG de Vow, George Peppou. “Et nous pensons que la meilleure façon d’y parvenir est d’inventer de la viande. Nous recherchons des cellules faciles à cultiver, vraiment savoureuses et nutritives, puis mélangeons et assortissons ces cellules pour créer une viande vraiment savoureuse.

Au cas où vous vous poseriez la question, personne n’a encore goûté la boulette de viande de mammouth géante, et pour cause, comme l’explique le professeur Wolvetang :



« Nous n’avons pas vu cette protéine depuis des milliers d’années, nous n’avons donc aucune idée de la réaction de notre système immunitaire lorsque nous en mangerons. Mais si nous le faisions à nouveau, nous pourrions certainement le faire d’une manière qui le rendrait plus acceptable pour les organismes de réglementation. »

La boulette de viande de mammouth a été dévoilée la semaine dernière à Nemo, un musée des sciences aux Pays-Bas, mais Vow prévoit déjà de vendre sa première viande cultivée (caille japonaise) dans les restaurants de Singapour cette année.