Une distillerie combat les espèces de crabes envahissantes avec du whisky infusé de crustacés

Une distillerie de Nouvelle-Angleterre spécialisée dans le whisky bourbon s’est jointe à la lutte contre une espèce de crabe envahissante en utilisant les crustacés pour créer un spiritueux infusé au crabe étonnamment savoureux.

“Quand la vie donne des citrons, faites de la limonade”, dit le vieil adage, et les gens de la distillerie Tamworth du New Hampshire l’ont adapté au problème spécifique à leur région. Les pêcheurs de la Nouvelle-Angleterre se plaignent depuis un certain temps que les crabes verts dévorent leurs coquillages, mais sans prédateurs naturels à craindre et l’augmentation des températures de la mer jouant en leur faveur, personne ne peut rien faire pour les arrêter. Mais peu n’est pas rien, et la distillerie Tamworth a trouvé un moyen de lutter contre les espèces envahissantes tout en développant ses activités. Ils ont créé un bourbon infusé au crabe bien nommé Crab Trapper.

En s’associant à un pêcheur local qui a attrapé des milliers de crabes verts, la distillerie Tamworth a cuit les crustacés jusqu’à un stock qui a ensuite été distillé pour créer l’ingrédient secret de Crab Trapper. Utilisant le même mashbill de 82,4 % de maïs biologique, 11 % de seigle biologique du Maine et 6,6 % d’orge maltée pour son nouveau whisky que pour son populaire bourbon Old Man of the Mountain, Tamworth a ensuite trempé le mélange dans un mélange de distillat de crabe et d’un 8 -mélange d’épices.

“Il a du crabe au nez, c’est certain”, déclare Steven Grasse, propriétaire de Tamworth Distilling, ajoutant que le whisky est en fait étonnamment délicieux. Il a apparemment le goût de “une boule de feu saumâtre et meilleure”, donnant un bouquet de vanille, d’érable et de caramel, qui se transforme en notes de cannelle, de clou de girofle et de piment de la Jamaïque en bouche.

“Ce qui nous reste est un liquide qui, par sa nature, défie toute catégorisation”, déclare Grasse. «Ce n’est pas destiné à être critiqué comme un coup de feu lors d’une soirée fraternelle. Il est destiné à être siroté, partagé et exploré avec des amis qui aiment les détails et la profondeur de leur vie.

Crab Trapper est vendu en bouteilles de 200 ml sur la boutique en ligne de Tamworth Distilling, au prix de 65 $ pièce. C’est un produit en édition limitée, donc si cela ressemble à quelque chose que vous aimeriez essayer, vous feriez mieux d’agir rapidement.

Photo : Université de Washington

L’initiative de whisky Crab Trapper tente de sensibiliser le public au problème du crabe vert auquel la Nouvelle-Angleterre est confrontée. L’espèce envahissante ravage tout le littoral, détruit les pêcheries et déplace des écosystèmes entiers.

“Nous sensibilisons au problème d’une manière amusante et intéressante”, a déclaré Grasse. “Nous voulons que plus d’âmes courageuses dans les arts culinaires relèvent le défi : vaincre l’ennemi en les mangeant !”

Le problème avec les crabes verts, c’est qu’ils contiennent très peu de viande, donc les vendre pour se nourrir n’est pas vraiment une solution pratique.