Miel de Corbezzolo – Un nectar rare, précieux et très amer
Français
Le miel de Corbezzolo est un type unique de miel réputé pour ne rien avoir de tel que ce que nous attendons du miel. Dire que cette friandise sarde n’est pas sucrée serait un euphémisme, car elle est carrément amère.
Les Italiens fabriquent depuis très longtemps du miel de corbezzolo en Sardaigne. Combien de temps, c’est impossible à dire, mais il y a des références à cela dans les écrits de personnages anciens célèbres comme Cicéron, Virgile et Ovide, qui ont noté le goût contrasté entre le miel sarde et le miel doux des monts Hybléens. Mais si vous parvenez à dépasser l’amertume, vous découvrirez un nectar ambré plein de nutriments et de médecine naturelle. Il regorge de vitamines et de minéraux, possède des propriétés anti-inflammatoires et est utilisé comme inducteur de sommeil et sédatif contre la toux depuis des générations.
Photo : Ian Dziuk/Unsplash
Le miel de corbezzolo est obtenu à partir des fleurs de l’arbuste corbezzolo, connu sous le nom d’arbousier, en anglais. C’est un miel difficile à fabriquer, pour plusieurs raisons. D’une part, le corbezollo fleurit en automne et nécessite pour cela des conditions climatiques particulières (pluies estivales abondantes et mois d’août doux). Ensuite, il y a la forme en cloche des petites fleurs, ce qui rend difficile l’entrée des abeilles et la collecte du nectar.
Enfin, le temps pluvieux de l’automne empêche les abeilles de sortir de leurs ruches et de récolter le nectar nécessaire, et une averse particulièrement abondante peut littéralement empêcher la fleur de corbezzolo d’ouvrir ses pétales. Pour toutes ces raisons, le miel de corbezzolo est produit en quantités très limitées, ce qui en fait l’un des types de miel les plus rares et les plus précieux au monde.
Le miel de Corbezzolo a un profil de saveur complexe, avec des notes vives de vinaigre balsamique, de sève de pin, de réglisse, un soupçon de cuir, de café et une finale fumée. Mais pour la personne moyenne, ça a juste un goût amer. Soit vous l’aimez, soit vous ne l’aimez pas, il n’y a pas de juste milieu.
Photo : Basotxerri/Wikimedia Commons
“Tout ce que produit l’île de Sardaigne, hommes et choses, est mauvais !” Le philosophe et avocat romain Marcus Tullius Cicero (106-43 avant notre ère) a dit un jour à la défense d’un homme accusé de meurtre en Sardaigne. “Même le miel, abondant sur cette île, est amer !”
On ne comprend pas entièrement pourquoi le miel de corbezzolo est amer alors que la plupart des autres types de miel sont si doux, mais certains pensent que cela a quelque chose à voir avec l’arbutine glycoside présente dans les fleurs de l’arbousier.
En raison de son goût typiquement amer, le miel de corbezzolo est généralement associé à d’autres aliments, tels que des fromages gras comme le pecorino ou le grana, ou des desserts sardes comme les seadas ou les orillettas. Il est également très populaire en complément de l’espresso.
Le miel de Corbezzolo n’est peut-être pas la tasse de thé de tout le monde, mais c’est un élément important de la culture sarde et prisé en tant que tel par les habitants et les amateurs de miel.
