Chaque maître autoproclamé du déjeuner du dimanche vous donnera différents conseils “ secrets ” garantis pour obtenir des pommes de terre rôties parfaitement croustillantes.
Qu’il s’agisse de mettre de côté trois heures au four pour obtenir des résultats optimaux, d’ajouter des ingrédients bizarres comme la Marmite ou de faire le “ mélange de sept minutes ”, chaque cuisinier à la maison a sa propre façon de faire.
Mais un chef qui a révélé sa technique aime garder les choses simples – et la meilleure partie est qu’il dit que les pommes de terre sont prêtes à être consommées en seulement 20 minutes.
La méthode pratique est expliquée dans le livre de recettes de Dan Kluger «Chasing Flavour: Techniques and Recipes to Cooklessly» et cela pourrait changer la façon dont vous cuisinez des rôtis pour de bon.
Les instructions pour les pommes de terre croustillantes au sel et au poivre n’impliquent pas de faire bouillir, hacher ou chauffer de l’huile, et utilisent plutôt des œufs pour atteindre la perfection des pommes de terre croustillantes, rapporte Daily Star.
(Image: Getty Images)
Dan utilise des bébés plus petits ou des pommes de terre nouvelles pour le plat, il ne perd donc pas de temps à couper les patates à la bonne taille. Il fouette ensuite les blancs d’œufs dans un bol “jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide” et utilise le mélange pour enrober les pommes de terre, qui restent entières.
Une fois qu’elles sont toutes complètement couvertes, il assaisonne les pommes de terre avec du sel, du poivre et tout ce que vous voulez, et les met au four pendant seulement 20 minutes à 200 ° C.
Le chef a déclaré que le temps nécessaire au four pourrait être légèrement plus long si vous utilisez des pommes de terre plus grosses, en disant: “L’astuce pour obtenir une peau croustillante et croustillante sur les pommes de terre est les blancs d’œufs.
«Vous voulez fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et qu’il ne reste plus de liquide dans le bol, puis ajoutez les pommes de terre, mélangez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et filtrez tout excès avant d’ajouter l’assaisonnement.
«Cette technique fonctionne mieux avec de minuscules et jeunes pommes de terre« nouvelles », qui ont une peau fine qui craque facilement.
«Si vous ne trouvez pas de véritables petites pommes de terre nouvelles, prenez les plus petits alevins ou bébés rousseurs que vous pouvez trouver et ajustez le moment en conséquence.
Et c’est tout – des pommes de terre rôties croustillantes en 20 minutes. Seriez-vous prêt à essayer?
