Cascatelli – Les pâtes idéalement formées dont vous ne saviez même pas qu’elles existaient

Inspiré par la ferme conviction que les spaghettis sont loin d’être la forme idéale pour les pâtes, un homme a entrepris de créer des pâtes parfaitement formées. Le résultat de son travail acharné est maintenant connu sous le nom de cascatelli.

L’histoire de la naissance de cascatelli a commencé en 2018, lorsque Dan Pashman, l’animateur du podcast «Sporkful», lauréat du James Beard et du Webby Award, a fait des remarques sévères sur les spaghettis, sur la scène du Caveat Theatre, devant un public en direct. Ses commentaires ont attiré beaucoup d’attention et l’ont inspiré à consacrer beaucoup de temps à la recherche de formes de pâtes dans le but de créer le design de pâtes idéal, qui devait avoir une texture attrayante, avoir la morsure parfaite et, surtout, tenir la bonne quantité de sauce. Croyez-le ou non, il a passé près de trois ans sur ce projet.

“Je vais juste aller de l’avant et le dire, les spaghettis sont nulles”, a déclaré Pashman sur la scène du Caveat Theatre de New York. «C’est rond à l’extérieur, ça veut dire que c’est une faible surface par rapport au volume, ça veut dire que la sauce n’y adhère pas bien. Cela signifie moins qu’il entre en contact avec vos dents lorsque vous les mordez pour la première fois.

Les commentaires de Pashman ont suscité des rires, mais il était sérieux, et pour une bonne raison, ses observations avaient beaucoup de sens. Bien sûr, tout ce romantisme était associé aux spaghettis, mais du point de vue du design fonctionnel, ils n’étaient pas si impressionnants.

Les réactions que ses commentaires sur les spaghettis ont reçues ont inspiré Dan Pashman à créer «Mission ImPASTAble», une saga en cinq parties sur son podcast Sporkful qui l’a vu faire un voyage au Pasta Lab de la North Dakota State University, visiter le seul fabricant de pâtes États-Unis et participez à des débats animés sur les formes de pâtes existantes avec un certain nombre de professionnels de l’alimentation. Il a culminé avec la création d’une nouvelle pâte nommée cascatelli.

«Je suis arrivé à cela du point de vue d’un étranger», a déclaré Pashman à Esquire Magazine. «Je ne suis pas un chef, je ne suis pas italo-américain, je ne suis pas un expert en pâtes ou un historien, alors j’ai essayé d’adopter cette perspective, vous savez? Je l’ai juste abordé du point de vue de quelqu’un qui aime manger des pâtes. Quelle est la forme de pâtes que je voudrais le plus manger et qui n’existe pas? »

L’hôte Sporkful a basé la conception de cascatelli sur trois principes principaux: 1) Sauceability: la facilité avec laquelle la sauce adhère à la forme; 2) Fourchette: comme il est facile d’obtenir la forme sur votre fourche et de la garder là; 3) Encensibilité dentaire: comme il est satisfaisant de s’y enfoncer les dents.

En forme de virgule avec des stries rainurées et une «cuve à sauce» centrale, les pâtes cascatelli sont conçues pour contenir la bonne quantité de sauce et avoir la morsure parfaite. Distribuées pour 4,99 $ la livre par le fabricant de pâtes américain Sfoglini, les pâtes de forme unique de Pashman ont fait sensation et sont actuellement épuisées.

Bien que cascatelli se soit avéré être un succès, sa mise sur le marché était un défi de taille. Ses arguments pour les formes de pâtes ont été écrasés par toutes les entreprises qu’il a contactées, et même trouver des distributeurs pour cascatelli était un défi de taille. Heureusement, l’entreprise artisanale Sfoglini a été vendue sur son idée, donc après avoir investi beaucoup de son propre argent et de son temps dans le projet, Dan Pashman avait ses propres pâtes de forme idéale.

Mettre la main sur des cascatelli va être un problème à court terme, car tout est épuisé et les commandes sont retardées de 12 semaines jusqu’à ce que le prochain lot soit prêt, mais les choses finiront par revenir à la normale, et nous pourrons tous essayer ces pâtes dont on parle beaucoup.