Boulette de viande de mammouth laineux – en mangeriez-vous une ? | Actualités scientifiques et techniques
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Une boulette de viande a été fabriquée à partir de la chair recréée du mammouth laineux disparu depuis longtemps dans le cadre d’un projet visant à démontrer le potentiel de croissance de la chair à partir de cellules.
La collation de mammouth a été produite par une société australienne appelée Vow, qui vise à utiliser des cellules d’espèces non conventionnelles pour créer de nouveaux types de viande.
Le projet de Vow n’implique pas l’abattage d’animaux et met en évidence le lien entre la production animale à grande échelle et la destruction de la faune et la crise climatique.
L’entreprise a déjà exploré le potentiel de plus de 50 espèces, dont l’alpaga, le buffle, le crocodile, le kangourou, le paon et différents types de poissons.
L’idée initiale de la boulette de viande de mammouth est venue de Bas Korsten de l’agence de création Wunderman Thompson.
Tim Noakesmith, qui a cofondé Vow, a déclaré au Guardian : “Nous avons choisi le mammouth laineux parce que c’est un symbole de perte de diversité et un symbole du changement climatique.”
On pense que les mammouths laineux sont en voie d’extinction en raison de la chasse par les humains et du réchauffement de la planète après la dernière période glaciaire.
Vow a travaillé avec le professeur Ernst Wolvetang, de l’Institut australien de bioingénierie de l’Université du Queensland, pour recréer la protéine musculaire de mammouth.
L’équipe du professeur Wolvetang a pris la séquence d’ADN de la myoglobine de mammouth, une protéine musculaire clé qui donne sa saveur à la viande, et a comblé les lacunes en utilisant l’ADN d’un éléphant.
Cette séquence a été placée dans des cellules souches de myoblastes d’un mouton, qui se sont répliquées pour atteindre les 20 milliards de cellules utilisées par l’entreprise pour faire pousser la viande de mammouth.
“C’était ridiculement facile et rapide”, a déclaré le professeur Wolvetang. “Nous avons fait cela en quelques semaines.”
Le professeur a déclaré que l’idée initiale était de produire de la viande de dodo mais que les séquences d’ADN requises n’existaient pas.
Malgré le travail qui y a été consacré, personne n’a encore eu l’honneur d’être le premier à manger une boulette de mammouth.
“Nous n’avons pas vu cette protéine depuis des milliers d’années”, a déclaré le professeur Wolvetang.
“Nous n’avons donc aucune idée de la réaction de notre système immunitaire lorsque nous en mangerons. Mais si nous le faisions à nouveau, nous pourrions certainement le faire d’une manière qui le rendrait plus acceptable pour les organismes de réglementation.”
La production à grande échelle de viande cause des dommages environnementaux, selon de nombreuses études, la crise climatique ne prendra fin que s’il y a une réduction considérable de la consommation de viande dans les pays riches.
George Peppou, le directeur général de Vow, a déclaré que le plan de son entreprise est de “faire passer quelques milliards de mangeurs de viande de la consommation de protéines animales (conventionnelles) à la consommation de choses qui peuvent être produites dans des systèmes électrifiés”.
Il a ajouté: “Et nous pensons que la meilleure façon d’y parvenir est d’inventer de la viande. Nous recherchons des cellules faciles à cultiver, vraiment savoureuses et nutritives, puis mélangeons et assortissons ces cellules pour créer une viande vraiment savoureuse.”
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Le premier produit de viande cultivée de Vow à être vendu aux convives sera la caille japonaise, qui devrait être dans les restaurants de Singapour cette année.
Les alternatives végétales à la viande sont courantes, mais la viande cultivée comme celle produite par Vow reproduit le goût de la viande conventionnelle.
Un produit à base de poulet fabriqué par Good Meat est actuellement la seule viande cultivée disponible pour les convives et ne peut être acheté qu’à Singapour.
Cependant, deux entreprises ont maintenant passé un processus d’approbation aux États-Unis.
En 2018, une entreprise a utilisé l’ADN d’un animal disparu pour créer des oursons gommeux à base de gélatine provenant d’un animal ressemblant à un éléphant disparu appelé mastodonte.
