Principales tendances de la fabrication d’aliments et de boissons en 2023

La durabilité doit être la priorité absolue des fabricants pour faire face à l’inflation, à la concurrence accrue, aux défis de la chaîne d’approvisionnement et plus encore.

Par Carlos Fernandez, vice-président exécutif, durabilité des clients et développement du marché, JBT Corporation

Dans une récente enquête d’IDC sur l’industrie, près de 30 % des décideurs de l’alimentation et des boissons a considéré la demande des clients pour des produits et des offres respectueux de l’environnement comme le principal facteur motivant le changement organisationnel vers une plus grande durabilité. Alors que la durabilité est une priorité pour les transformateurs d’aliments et de boissons et les consommateurs depuis de nombreuses années, cela devrait être une priorité encore plus grande en 2023. Une action climatique positive devient de plus en plus urgente et les consommateurs sont de plus en plus conscients de la façon dont leurs propres décisions, y compris les marques qu’ils soutiennent, ont un impact sur l’environnement et la santé de la planète. De plus, l’inflation, la concurrence accrue et les défis de la chaîne d’approvisionnement augmentent la nécessité pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons de continuer à renforcer leurs engagements en matière de durabilité opérationnelle. Voici comment:

Eau et efficacité énergétique

L’électricité et le carburant sont coûteux et sont des contributeurs majeurs à l’empreinte carbone, ce qui représente des coûts importants. Afin de réduire les émissions, il est essentiel d’investir dans des équipements, des technologies et des processus efficaces. Aujourd’hui, plus de 2 milliards de personnes vivent dans des pays connaissant une forte pénurie d’eau, dont beaucoup sont des pays où les aliments et les boissons sont cultivés et fabriqués. La fréquence croissante des sécheresses et la baisse des nappes phréatiques ajoutent aux préoccupations concernant les risques de pénurie d’eau, en particulier pour les transformateurs ayant des opérations intensives en eau. En 2023, il y aura une adoption accélérée d’une technologie de vapeur efficace et de systèmes de réutilisation de l’eau qui réduisent l’utilisation d’eau, d’énergie, de produits chimiques, etc.

Prolonger la durée de conservation pour réduire le gaspillage alimentaire

Deux de nos plus grands défis actuels – la faim et le changement climatique – peuvent être résolus en réduisant le gaspillage alimentaire. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, près de 690 millions de personnes souffrent de la faim dans le monde. De plus, selon le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, on estime que le gaspillage alimentaire était également responsable de 8 % à 10 % des émissions mondiales entre 2010 et 2016. L’industrie agroalimentaire doit devenir encore plus consciente de la nécessité d’étendre la durée de conservation des produits pour améliorer la sécurité alimentaire en adoptant des innovations technologiques pour trouver de nouvelles solutions pour réduire le gaspillage alimentaire.

Les entreprises de fabrication d’aliments et de boissons doivent s’associer à leurs fournisseurs de technologie pour développer et utiliser une technologie qui utilise au mieux les ressources naturelles. Par exemple, les transformateurs de jus devraient faire plus que simplement extraire le jus. Ils doivent tirer parti des précieux sous-produits, notamment la peau, les huiles et la pulpe. De nombreuses technologies existantes présentent des avantages de durabilité et de réduction des coûts qui réduisent le besoin d’agents de conservation artificiels tout en prolongeant la durée de conservation et en améliorant la sécurité alimentaire.

Innovation dans les protéines cellulaires

L’agriculture industrielle est un contributeur majeur aux émissions de gaz à effet de serre et à la pollution par les nutriments. Aujourd’hui, plus de un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre sont causées par l’activité humaine et peuvent être attribuées à la façon dont les aliments sont produits, transformés et emballés. Deux nouvelles études complètes ont constaté que la viande à base de cellules pouvait causer jusqu’à 92 % de réchauffement climatique en moins, 93 % de pollution de l’air en moins et utiliser jusqu’à 95 % de terres en moins et 78 % d’eau en moins par rapport à la production de bœuf conventionnelle. La méthode de production de protéines à base de culture élimine le besoin d’élever et de cultiver des animaux pour la consommation, et a donc le potentiel de révolutionner complètement la façon dont les aliments sont produits.

Bien qu’elles ne soient pas encore courantes, les protéines basées sur la culture sont de plus en plus demandées et continueront de devenir une source de protéines alternatives de premier plan en 2023 et au-delà. La durabilité est un facteur déterminant, mais pour réussir sur le marché, le prix doit être comparable aux options traditionnelles d’aujourd’hui pour voir une adoption généralisée. L’investissement, la recherche et le développement et les infrastructures sont essentiels pour accélérer le développement de la viande cultivée, protéger l’environnement et faire face à la pénurie alimentaire mondiale en conséquence.

Adoptez un emballage durable

Aujourd’hui, 60 à 70 % des consommateurs sont prêts à payer plus pour les marques qui mettent en œuvre des alternatives d’emballage durables pour leurs produits et, par conséquent, les entreprises adoptent des emballages plus durables pour répondre à leurs demandes. En 2023, nous continuerons de voir les marques se tourner vers des alternatives d’emballage qui utilisent des matériaux compostables, du papier et du carton. Emballage de scellage de barquette deviendra une méthode d’emballage populaire car elle réduit considérablement l’utilisation de plastique et d’énergie, tout en préservant la qualité du produit tout au long de la chaîne de production jusqu’au consommateur final. Des plastiques monomatériaux sont également adoptés, qui peuvent être beaucoup plus faciles à recycler que les normes actuelles de l’industrie en matière de plastiques multicouches.

Mettez l’ESG en premier

L’incertitude de l’économie actuelle signifie qu’il n’y a pas de meilleur moment pour les fabricants d’aliments et de boissons pour donner la priorité à la durabilité. Il est essentiel de réfléchir à long terme à la direction que prend l’industrie et à la manière dont les organisations doivent s’adapter à la demande des consommateurs et aux besoins environnementaux pour rester compétitives sur le marché. Investir dans des solutions technologiques intelligentes et efficaces aujourd’hui permet aux entreprises de prendre des mesures significatives pour atteindre à la fois les objectifs de durabilité et les objectifs commerciaux en 2023.

La mise en œuvre d’un plan environnemental, social et de gouvernance d’entreprise (ESG) solide fait partie intégrante des stratégies de croissance rentable. Les fabricants qui exploitent des technologies innovantes pour faire face à l’impact social et environnemental de l’industrie afin de réduire les déchets alimentaires et d’emballage, et d’augmenter l’efficacité de l’eau et de l’électricité accéléreront la croissance et transformeront l’industrie aujourd’hui et à l’avenir.

A propos de l’auteur
Carlos Fernandez est le vice-président exécutif de la durabilité des clients et du développement du marché pour JBT Corporation où il supervise le support client pour atteindre leurs objectifs de développement durable, tout en améliorant les opportunités de développement de nouveaux produits et de marchés finaux pour soutenir la croissance. Cadre visionnaire de la transformation alimentaire, Carlos était à l’avant-garde des technologies de transformation alimentaire durable et a été le pionnier de la franchise commerciale Liquid Foods de JBT en stimulant la rentabilité grâce à des acquisitions et des stratégies commerciales réussies. Carlos apporte plus de 20 ans de sens aigu des affaires et d’expérience dans la direction d’opérations multinationales à JBT et à l’industrie alimentaire et des boissons.

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