Nouveaux matériaux et technologies aidant à améliorer les alternatives laitières
Français
Quelles catégories de produits laitiers alternatifs ont le plus grand potentiel de croissance ? Quels facteurs motivent cette croissance ?
Les produits laitiers alternatifs peuvent être une porte d’entrée vers un mode de vie plus flexitarien, les alternatives au lait non laitier étant en tête du peloton. Cette catégorie est plus mature et de nombreuses options sont disponibles, y compris des alternatives au lait à base de soja, de noix et d’avoine.
Avec des technologies de pointe et de nouvelles sources de matières premières, les formulateurs résolvent les problèmes de goût et de texture pour créer des alternatives qui imitent plus étroitement les produits laitiers traditionnels. Par exemple, les alternatives laitières contenant des produits d’avoine modifiés enzymatiquement sont en plein essor.
La recherche d’ADM révèle que la consommation d’alternatives laitières à base de plantes est plus répandue au petit-déjeuner et aux collations entre les repas1. De plus, 48 % des utilisateurs réguliers de produits laitiers qui profitent d’une collation ou d’un repas léger pour commencer ou terminer la journée, seuls ou en famille, seraient prêts à remplacer leur dernière occasion laitière dans cette situation par une option à base de plantes.1. Les marques peuvent répondre à ce besoin en améliorant l’expérience sensorielle des aliments adaptés au matin comme les alternatives aux laits et crèmes, les yaourts et les smoothies prêt-à-manger.
Un autre domaine de croissance est celui des alternatives au fromage pour les collations ou les repas principaux, et la fermentation est une solution passionnante et tournée vers l’avenir. Les scientifiques de l’alimentation reconstruisent des caractéristiques similaires aux produits laitiers avec des produits tels que le lactosérum sans produits laitiers et les protéines de caséine sans produits laitiers issus de processus de fermentation de précision.
Il s’agit d’une évolution dans la catégorie des fromages non animaux actuellement dominés par les variétés à base de plantes, qui consistent généralement en un équilibre délibéré d’amidons, d’eau et de graisses qui peuvent imiter la texture du fromage laitier. Avec une protéine laitière non animale issue de la fermentation, nous commençons à résoudre les facteurs de nutrition et de performance de l’équation.
Quelles applications sont les options alternatives les plus difficiles à formuler ? Comment les innovations de l’industrie peuvent-elles aider ?
Les produits laitiers alternatifs sont une grande entreprise et chaque segment nécessite une stratégie différente pour obtenir le produit final, qu’il s’agisse de crème glacée non laitière, de lait, de yaourt, de beurre ou de fromage.
De plus, les ingrédients alternatifs peuvent poser des problèmes tels que des notes désagréables dans le goût et l’arôme ou une texture granuleuse. Des ingrédients complémentaires peuvent corriger les problèmes de saveur et de sensation en bouche, garantissant que les options à base de plantes offrent une texture riche et crémeuse qui peut être perdue en l’absence de matière grasse du lait. D’autres problèmes potentiels peuvent être liés aux processus de production et aux paramètres d’applications spécifiques.
Par exemple, la viscosité et la couleur des boissons, ou la fermentation pour la fabrication du fromage, les capacités de congélation-décongélation de la crème glacée et les valeurs de pH ou les conditions de traitement difficiles pour formuler le yogourt. Une approche holistique de formule complète et une ingéniosité technique peuvent résoudre ces défis et créer de délicieux produits préférés des consommateurs.
Une étude révèle que 56 % des consommateurs mondiaux achètent régulièrement des aliments réconfortants à cause du COVID-192. Les fabricants de produits laitiers alternatifs peuvent répondre à cette demande d’offres plus gourmandes en améliorant l’expérience sensorielle pour augmenter le plaisir.
De nombreux lancements de nouveaux produits incluent la noix de coco ou des mélanges tels que la noix de coco et l’avoine ou une autre alternative à base de plantes pour développer des textures plus crémeuses. L’ajout de riches saveurs de dessert comme le brownie au fudge aux noisettes ou le mimosa à l’orange sanguine peut rehausser les yogourts non laitiers, les boissons au yogourt, la crème glacée et les friandises glacées.
Alors que de plus en plus de consommateurs recherchent des indulgences permises pour satisfaire leurs envies et améliorer leur humeur, il y a un intérêt accru pour les offres à faible teneur en sucre ou sans sucre, les saveurs et les couleurs dérivées de la nature, ainsi qu’un profil nutritionnel similaire à celui des produits laitiers standard. En fait, 57 % des consommateurs d’origine végétale aimeraient voir davantage d’alternatives laitières végétales riches en protéines3.
Les développeurs de produits peuvent satisfaire ces demandes des consommateurs en incorporant des protéines solubles provenant de sources telles que le pois, le soja, le chanvre et le tournesol. Par exemple, nos protéines de soja et de pois ont un goût propre supérieur qui réduit le besoin de modificateurs de saveur, et ce sont des protéines de haute qualité avec un PDCAAS (indice d’acides aminés corrigé pour la digestibilité des protéines) de 0,8 ou plus. De plus, nous avons récemment lancé des solutions de texture à base de plantes qui prennent en charge les étiquettes propres pour les produits laitiers et les alternatives aux crèmes glacées, aux desserts glacés, aux yogourts à la cuillère et aux boissons au yogourt. Les protéines végétales associées aux arômes, colorants et édulcorants naturels aident les marques à développer la recette du succès.
Quelle est la prochaine étape pour les alternatives laitières ? Quelle est selon vous la prochaine grande tendance ?
Une tendance déjà présente et qui ne manquera pas de gagner en importance en tant que différenciateur clé est la durabilité. De nouveaux ingrédients et formats apparaîtront probablement et défieront les offres à base de plantes existantes en tant qu’alternatives potentiellement plus respectueuses de l’environnement.
Nous voyons la nutrition des enfants comme le prochain horizon, car le mode de vie flexitarien devient un choix pour les familles, pas seulement pour les individus. Les formulations, les saveurs et les couleurs qui plaisent aux enfants et à leurs soignants ont beaucoup de potentiel.
Par exemple, une boisson non laitière qui mélange des fruits, des céréales, des noix et/ou des épices peut améliorer la nutrition et la saveur. Les profils nutritionnels des produits à base de plantes préoccupent de plus en plus les consommateurs, et nous verrons probablement de nouveaux entrants qui peuvent aider à combler les lacunes nutritionnelles et à augmenter la densité nutritionnelle dans les produits laitiers alternatifs. De même, nous prévoyons également une plus grande incorporation d’ingrédients aux attributs fonctionnels, comme le soutien à la santé digestive, la fonction immunitaire ou la gestion du poids.
Ces améliorations de produits axées sur le meilleur pour vous ajouteront de la valeur aux alternatives laitières pour les parents et les enfants, à condition qu’elles offrent également une expérience vraiment agréable.
1ADM Voix extérieures, octobre 2021
2Gurus FMCG, Top Ten Trends for 2021, janvier 2021
3Lightspeed/Mintel, mars 2021
