La “viande” végétale “plus saine et plus durable que les produits animaux”

Un nouvel article publié dans Aliments du futur fait valoir que parce que ces aliments sont “spécifiquement formulés pour reproduire le goût, la texture et l’expérience alimentaire globale des produits d’origine animale”, ils constituent un moyen beaucoup plus efficace de réduire la demande de viande et de produits laitiers que d’encourager simplement les gens à cuisiner des aliments entiers végétariens.

L’étude, menée par des psychologues de l’Université de Bath, conclut que les alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers “offrent une solution plus saine et plus durable sur le plan environnemental qui tient compte des préférences et du comportement des consommateurs”.

L’examen a examiné 43 études sur les impacts sur la santé et l’environnement des aliments à base de plantes, ainsi que sur les attitudes des consommateurs. Une étude a révélé que près de 90 % des consommateurs qui mangeaient de la viande et des produits laitiers à base de plantes étaient en fait des mangeurs de viande ou des flexitariens ; un autre a constaté que les produits à base de plantes ayant un goût, une texture et un prix similaires à la viande transformée avaient les meilleures chances de remplacer la viande.

Le document a également révélé que ces produits à base de plantes provoquaient des niveaux d’émissions de gaz à effet de serre inférieurs à ceux des produits d’origine animale qu’ils remplaçaient. Un article a révélé que le remplacement de 5 % de la consommation de bœuf allemand par des protéines de pois pourrait réduire les émissions de CO2 jusqu’à huit millions de tonnes par an. Un autre a découvert que par rapport aux hamburgers au bœuf, les hamburgers à base de plantes étaient associés à jusqu’à 98 % d’émissions de gaz à effet de serre en moins.

Les auteurs du rapport suggèrent que les produits à base de plantes nécessitent généralement beaucoup moins de terres agricoles, nécessitent moins d’eau et causent moins de pollution que les produits d’origine animale.

Des études axées sur la salubrité des produits à base de plantes ont également révélé qu’ils avaient tendance à avoir de meilleurs profils nutritionnels par rapport aux produits d’origine animale, un article révélant que 40 % des produits à base de viande conventionnels étaient classés comme “moins sains” contre seulement 14 % des produits à base de plantes. alternatives basées sur le modèle de profilage des nutriments du Royaume-Uni.

D’autres ont trouvé que la viande et les produits laitiers à base de plantes étaient bons pour la perte de poids et la construction de la masse musculaire, et pouvaient être utilisés pour aider les personnes souffrant de problèmes de santé spécifiques. Les producteurs alimentaires peuvent être en mesure d’ajouter des ingrédients tels que des champignons comestibles, des microalgues ou de la spiruline aux aliments à base de plantes, renforçant ainsi les propriétés telles que les acides aminés, les vitamines B et E et les antioxydants. Les innovations futures dans la transformation et les ingrédients sont susceptibles de conduire à de nouvelles améliorations nutritionnelles.

L’auteur du rapport, le Dr Chris Bryant de l’Université de Bath, a déclaré : « Nous constatons de plus en plus comment les produits à base de plantes sont capables de détourner la demande des produits d’origine animale en faisant appel à trois éléments essentiels que les consommateurs recherchent : le goût, le prix et la commodité.

“Cet examen démontre des preuves accablantes que, en plus d’être beaucoup plus durables que les produits d’origine animale en termes d’émissions de gaz à effet de serre, d’utilisation de l’eau et d’utilisation des terres, les alternatives végétales aux produits d’origine animale présentent également un large éventail d’avantages pour la santé.

“Malgré les progrès incroyables que les producteurs de plantes ont réalisés ces dernières années, il existe encore un énorme potentiel pour améliorer leur goût, leur texture et leur façon de cuisiner. Il existe également un énorme potentiel d’innovation avec des ingrédients et des processus pour améliorer leurs propriétés nutritionnelles – par exemple. exemple en augmentant la teneur en vitamines.”

Les auteurs soulignent que, bien que ces produits présentent des avantages pour la santé par rapport à la viande, de multiples facteurs personnels auront un impact sur la santé, notamment la consommation globale de calories et les niveaux d’exercice/d’activité.

Le Dr Bryant suggère que davantage de recherches seront désormais nécessaires pour concrétiser ces améliorations, garantissant que les fabricants peuvent fabriquer des produits qui ont meilleur goût, sont plus sains et offrent aux consommateurs des options durables plus susceptibles de réduire la demande de viande.

Source de l’histoire :

Matériaux fourni par Université de Bath. Remarque : Le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.